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| 葉の除去過程 | 左：黒実、右：赤実 | |
| 01.セミウォッシュド精選 | |||||||||
| トルマリン農場での精選工程は熟度による分別を可能にした「セミウォッシュド（semi−washed：半水洗式）」を採用しています。スクリーンにかけて葉を除いた実を新鮮な水にくぐらせると、みずみずしい「赤実」は沈み、完熟した「黒実」は浮かぶのです。こうして分けられた赤実と黒実はそれぞれ別々の工程をたどっていきます。 | |||||||||
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| ▲精選工程 TOP ▽NEXT |
| 02.パルプド・ナチュラル（赤実の工程） | |||||||||||||||
| トルマリン農場では赤実の果肉除去（＝パルプド）工程として「デスカスカード」方式を採用しています。柔らかい果肉のみドラムの遠心力で剥いたパーチメント（果肉除去豆）を、水槽での洗浄・発酵工程は行わず天日乾燥しています。表面に付着した果肉成分が固まって発酵してしまわないよう、凹凸のないコンクリートテラスで15分間隔の手作業による丁寧な攪拌（かくはん）を行っています。 | |||||||||||||||
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| 仕上げに乾燥機を使うと豆の割れが少なくなります。大型ロータリー式乾燥機による温度調節で水分量を一定に整えたのち、豆の呼吸を妨げない木製サイロの中で60〜90日間、ゆっくりと寝かせていきます。 | |||||||||||||||
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| 03.ナチュラル（黒実の工程） | ||||||||||||||||||
| 「ナチュラル」とは、「果肉を剥かずに乾燥」させることです。トルマリン農場では樹上完熟した実だけを選別して専用テラスに広げ、手作業で15分間隔の攪拌を行いながら天日乾燥させています。最終段階で低温縦型乾燥機により水分量を一定に揃えてから精製工程に回します。 | ||||||||||||||||||
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